蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。如果蛋白质缺乏会引发很多健康问题，出现免疫力不足，不仅容易感冒、发烧，各种疾病都会找上门来，甚至内脏器官功能的衰退也和它有关。

 

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　　你摄入的蛋白质够吗？

 

　　专家告诉我们，中国老年人普遍缺乏蛋白质，50岁以上的人群，超过一半的人有蛋白质摄入不足的问题。

 

　　缺乏蛋白质的七个表现

 

　　头发和指甲容易断裂

 

　　刚进食没多久，又饿了，想找点心来吃

 

　　体重减轻了，但不是脂肪减少，而是肌肉量下降

 

　　受伤之后，复原速度很慢

 

　　很容易感冒

 

　　肌肉和关节出现无力、疼痛或松弛

 

　　脑袋昏昏沉沉，无法长时间集中注意力

 

　　补充蛋白质的食物来源分为植物性和动物性两类，但从目前的临床观察来看，偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对蛋白质摄入不足的情况！

 

　　那么日常生活中，如何通过饮食补充优质蛋白，更好地促进机体吸收和利用？

 

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　　优质蛋白质从哪来？

 

　　优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、奶和豆，这里的豆指的是大豆，包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类，如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类，就显然太过单一，专家推荐四类里至少选择三类。

 

　　绝大多数的动物类蛋白质都是优质蛋白质，而植物类只有大豆类属于优质蛋白质。

 

　　肉类和大豆都能提供必需氨基酸，这些氨基酸到肝脏后，被重装为人体所需的蛋白质。主食和蔬果中必需氨基酸很少，靠它们补充蛋白质，利用率较低。

 

　　单纯吃肉补充蛋白质容易导致血脂升高，因此饮食上一定要搭配素食一起吃，营养均衡对身体才会有利。陈主任建议，每天摄入的植物蛋白和动物蛋白的比例最好是1：1。

 

　　维生素B族如B1、B2、B6，都能帮助蛋白质更好地被组装成人体所需蛋白质水平，所以它们是促进蛋白质吸收的“最佳搭档”。

 

　　富含维生素B的食物有很多，比如新鲜的蔬菜、粗粮、蘑菇、干果等，都含有丰富的维生素B族。

 

　　除了蛋白质的来源要科学选择外，一些不正确的吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收。

 

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　　吃法错误，吃了等于白吃

 

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　　蛋白质吃够了，但吸收不充分

 

　　高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收，因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品。

 

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　　烹调方式不当导致蛋白质过度变性

 

　　过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性，让吃进去的蛋白质失去利用价值。

 

　　比如鸡蛋，日常的煎炒烹煮都不会对它的蛋白质吸收产生影响，但如果是过热或者用料酒、醋、小苏打等过酸过碱的调料腌制，鸡蛋中的蛋白质可能就会变性，不利于人体吸收。