蛋白质是构成机体组织的最主要成分，机体中固体成分的45%是由蛋白质组成，仅次于水分的含量。蛋白质也是人体所必须的三大基础营养素之一（其他两个是脂肪和碳水化合物），是维持生命活动的基础营养物质。

 

　　糖尿病病人经常会从医生或是营养师那得到这样的饮食建议：增加优质蛋白摄入的比例，那么何为优质蛋白呢？

 

　　什么样的蛋白质称得上“优质”

 

　　蛋白质是由20种氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，这8种氨基酸我们称为必需氨基酸。

 

　　而衡量蛋白质优劣的标准，主要取决于食物所含的8种必需氨基酸是否齐全，以及配比是否均衡。

 

　　如果含有的必需氨基酸种类齐全，这类蛋白质我们称为完全蛋白质，如果8种必需氨基酸种类齐全且配比均衡，这类蛋白质才能称得上是优质蛋白质。

 

　　优质蛋白质可大大减少肝肾的负担。此外，优质蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以易于消化吸收。

 

　　优质蛋白的来源

 

　　水产类：主要是鱼、虾、蟹和贝类。水产类除含有较多的优质蛋白质外，还富含矿物质、维生素及较多的Ω-3多不饱和脂肪酸。

 

　　禽畜肉类：包括鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类的肌肉和内脏。禽畜肉类中的铁主要以血红蛋白、血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

 

　　蛋类：主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，性价比最高的是鸡蛋。蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，是优质蛋白质的来源。

 

　　奶类：主要指常见的液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等。奶类中的钙含量相当丰富，易于吸收，是补钙佳品。建议每天摄入液态奶（糖友尽量选择不含蔗糖的奶）250克。

 

　　豆类及其制品：大豆还富含大豆异黄酮、植物甾醇等多种有益健康的成分。

 

　　需要提到的是，由于在膳食中，本身主食所含的蛋白就属于植物蛋白，所以在整个饮食中要注意控制蛋白质的摄入量，如每日吃主食400克即可得蛋白质30~40克，是我们摄取蛋白质的一个重要来源，所以每日除主食外，再吃50~100克瘦肉，50~100克豆制品，完全可以满足机体的需要了。

 

　　吃对优质蛋白质，真的能降糖

 

　　研究表明，糖尿病人摄入充足蛋白质有利于增强机体免疫防御能力，提高肌肉对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，有利于对糖尿病的控制。

 

　　同时德国的一项研究表明，高蛋白饮食能改善2型糖尿病人的血糖控制，且不损伤肾功能。该研究认为，糖友食用6周的高蛋白饮食会改善其葡萄糖代谢并减少肝脏脂肪量。

 

　　蛋白质是人体内各种酶和某些激素的主要构成原料，如胰岛素就是由蛋白质组成的。蛋白质还可通过葡萄糖的异生作用转化为糖，也是一种能产生热量的营养素。

 

　　选择蛋白的4点注意

 

　　1、不宜过量

 

　　蛋白质的需要量因人而异、因病情而异。儿童、孕妇、乳母就比正常人需要的多，有肺结核等消耗性疾病的要比无消耗性疾病的需要的多，有肝、肾衰竭的就需要的少些。

 

　　一般情况下，糖尿病人的蛋白质需要量与正常人近似，为每日每千克体重1克，若病情控制不好或消瘦者应适当增加。

 

　　每日每千克体重1~1.5克，儿童糖友的蛋白质需要量可按每千克体重2~3克供给，妊娠5个月后和哺乳的糖友比平常每日多增加15~25克的蛋白质。

 

　　2、植物蛋白要尽量少

 

　　植物性蛋白质所含的人体非必须氨基酸较多，生物利用率较低。并且植物性蛋白质分子颗粒比较大，很容易在肾脏过滤的时候造成损伤，加快肾小球毛细血管的硬化和加重肾脏负担。所以，不宜过多摄入植物性蛋白。

 

　　3、高蛋白不等于优质蛋白

 

　　简单来说，牛奶的蛋白质含量并不高，只有3%左右，但它却是优质蛋白质;相反，大米、小麦等谷类中的蛋白质含量为8%～10%，而它们中的蛋白质为植物蛋白，其氨基酸模式与人体的氨基酸模式差异较大，并不是优质蛋白。

 

　　4、蛋白质不一定价高就好

 

　　干燕窝的蛋白质含量为58.6%，这个含量看起来确实挺高，但实际食用时，干燕窝浸水后，其蛋白质含量仅有5%～6%，而且燕窝所含的蛋白质主要是胶原蛋白，其蛋白质组成中缺少一种必需氨基酸——色氨酸，属于非优质蛋白质。